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單糖
單糖是生物界中糖類的最小單位，最重要的單糖包括核糖、葡萄糖、果糖、半乳糖等，如圖13-34所示。
＞核糖：在固體狀態為醛戊糖(含有5個碳與1個醛基)，溶入水中則會變成環戊糖，依其立體結構的不同又分為?-核糖、?-核糖二種，。
＞葡萄糖：在固體狀態為醛己糖(含有6個碳與1個醛基)，溶入水中則會變成環己糖，依其立體結構的不同又分為?-葡萄糖、?-葡萄糖二種，
。
＞半乳糖：在固體狀態為醛己糖(含有6個碳與1個醛基)，溶入水中則變成環己糖，依其立體結構的不同又分為?-半乳糖、?-半乳糖二種，。
＞果糖：在固體狀態為酮己糖(含有6個碳與1個酮基)，溶入水中則變成環己糖，依其立體結構的不同又分為?-果糖、?-果糖二種，。
【課外知識】右旋與左旋
科學家發現，生物體內所有的物質，原子組成相同但是立體結構不同的化合物具有完全不
同的性質，換句話說，化合物的立體結構在生物科技里是非常重要的。
光波(電磁波)的電場方向我們稱為“極化方向(Polarized direction)”，如果一道光波前進的時
候，其電場方向(極化方向)固定不變，稱為“極化光(Polarized light)”，科學家發現，原子組成相同但是立體結構不同的化合物，會使極
化光順著不同的方向旋轉，假設?-環己糖會使極化光向右旋轉，我們就稱為“右旋”；假設?-環己糖會使極化光向左旋轉，我們就稱為“左
旋”。大家是不是聽過一種東西叫做“左旋維他命C”呢？意思就是這種維他命C會使極化光向左旋轉。
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